在Wireshark中将协议标头中的字段设置为可选字段？

Question

关于Wireshark开发，我绝对是新手。 我刚刚开始用C制作协议解析器，但是我要解析的协议具有多种不同类型的消息，并且它们的标头仅在一个字段中有所不同，我可以将该字段设置为任意方式吗？ 如果无法做到这一点，那么做这种解剖器有哪些选择？

仅供参考，我正在研究一种可以发送FIX消息的协议的解剖器。