为命令行 arguments 的 docker-compose 环境变量的正确格式

Question

我有以下 docker-compose 服务：

  maxwell:
    image: zendesk/maxwell:latest
    restart: always
    environment:
      # <irrelevant config here>
      MAXWELL_PRODUCER: stdout
      MAXWELL_OPTIONS: >-
        # <irrelevant config here>
        --filter="exclude:*.*"

在镜像中运行的文件像这样启动服务器：

exec `dirname $0`/maxwell  --user=$MYSQL_USERNAME --password=$MYSQL_PASSWORD --host=$MYSQL_HOST --producer=$MAXWELL_PRODUCER $MAXWELL_OPTIONS

此映像运行的服务器 Maxwell 未启动，因为它抱怨选项格式错误。 但是，如果我将 SSH 放入镜像中（使用docker-compose run maxwell bash ），并输入上面的过滤器选项，正如所写，服务器正常启动。

我尝试解析上面的 YAML 并查看字符串。 它看起来是正确的，所以我认为这不是 YAML 格式问题。

什么可能导致命令行选项被破坏？