如何理解“这样的绑定只定义一次，永不改变”这句话？

Question

我目前正在阅读Eluquent Javascript 。 在第 3 章中，有一些我不明白的句子。 我将这些句子加粗：

function 绑定通常只是作为程序特定部分的名称。 这样的绑定只定义一次，永远不会改变。 这使得 function 及其名称很容易混淆。

但两者是不同的。 function 值可以做其他值可以做的所有事情——您可以在任意表达式中使用它，而不仅仅是调用它。 可以将 function 值存储在新绑定中，将其作为参数传递给 function，等等。 类似地，包含 function 的绑定仍然只是一个常规绑定，如果不是常量，可以分配一个新值，如下所示：

 let launchMissiles = function() { missileSystem.launch("now"); }; if (safeMode) { launchMissiles = function() {/* do nothing */}; }

第一个粗体语句表明 function 绑定被定义一次并且永不更改，但第二个语句表明可以为包含 function 的绑定分配一个新值，换句话说，可以更改。 没看懂，谁能解释一下？